中餐丙級術科 301-12 題組影片教學，整理雞肉麻油飯、玉米炒肉末、紅燒茄段的作法與重點，例如麻油飯老薑煸到捲曲、糯米與水一比一並以超小火悶煮 20 分鐘。
【影片教學】中餐丙級 301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段
雞肉麻油飯
雞肉燙熟後 用冷水沖過瀝乾
( 全程母火 )
熱鍋放入 沙拉油 +麻油 煸老薑片(不去皮)到捲曲 再放入香菇片爆香
加入 雞肉 米酒 拌炒 (不能起火)
最後加入糯米與水(1:1) 確保所有米都有泡到水後 超小火悶煮20分起鍋
玉米炒肉末
紅燒茄段
肉+米+少許水 先炒到米飯變色 再+水 小火燉煮10min ( 油飯要先做放旁加熱 米要熟 )
【影片教學】中餐丙級必勝攻略