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中餐丙級 301-3 蛋白雞茸羹、菊花溜魚球、竹筍炒肉絲｜影片教學

2023/09/09 中餐丙級檢定

中餐丙級 301-3 題組影片教學，示範蛋白雞茸羹、菊花溜魚球與竹筍炒肉絲三道菜，整理雞肉打泥、羹湯勾芡與醬汁用量等重點，並附全部考題索引。

中餐丙級 301-3 蛋白雞茸羹、菊花溜魚球、竹筍炒肉絲｜影片教學

蛋白雞茸羹

雞肉切碎成泥狀加入蛋白攪拌羹盤2/3水下煮滾調味上勾芡下雞肉小火伴勻

菊花溜魚球

盤中醬汁少許不能多

竹筍炒肉絲

【影片教學】中餐丙級必勝攻略

0 考試前準備事項

1 中餐丙級水花片必學水花樣式超簡單刀工示範

2 中餐丙級必考盤飾

301-1 青椒炒肉絲茄汁燴魚片乾煸四季豆

301-2 燴三色肉片五柳溜魚條馬鈴薯炒雞絲

301-3 蛋白雞茸羹菊花溜魚球竹筍炒肉絲

301-4 黑胡椒豬柳香酥花枝絲薑絲魚片湯

301-5 香菇肉絲油飯炸鮮魚條燴三鮮

301-6 糖醋瓦片魚悶燒辣味茄條炒三色肉丁

301-7 榨菜炒肉片香酥鮑菇三色豆腐羹

301-8 脆溜麻辣雞球銀芽炒雙絲素燴三色杏鮑菇

301-9 五香炸肉條三色煎蛋三色冬瓜捲

301-10 涼拌豆干雞絲辣鼓椒炒肉丁醬燒筍塊

301-11 燴咖哩雞片酸菜炒肉絲三絲淋蛋餃

301-12 雞肉麻油飯玉米炒肉末紅燒茄段

302-1 西芹炒雞片三絲淋蒸蛋紅燒杏菇塊

302-2 糖醋排骨三色炒雞片麻辣豆腐丁

302-3 三色炒雞絲火腿冬瓜夾鹹蛋黃炒杏菇條

302-4 鹹酥雞家常煎豆腐木耳炒三絲

302-5 三色雞絲羹炒梳片鮮筍西芹拌豆乾絲

302-6 三絲魚捲焦溜豆腐塊竹筍炒三絲

302-7 薑味麻油肉片醬燒煎鮮魚竹筍炒肉丁

302-8 豆薯炒豬肉鬆麻辣溜雞丁香菇素燴三色

302-9 鹹蛋黃炒薯條燴素什錦脆溜荔枝肉

302-10 滑炒三椒雞柳酒釀魚片麻辣金銀蛋

302-11 黑胡椒溜雞片蔥燒豆腐三椒炒肉絲

302-12 馬鈴薯燒排骨香菇蛋酥燜白菜五彩杏菇丁