中餐丙級 301-7 榨菜炒肉片、香酥杏鮑菇、三色豆腐羹｜影片教學

中餐丙級術科 301-7 題組影片教學，說明榨菜炒肉片、香酥杏鮑菇、三色豆腐羹的作法與扣分重點，如榨菜先泡水去鹹、杏鮑菇炸酥不可油軟、羹湯勾芡後再下蛋白絲與豆腐。

【影片教學】中餐丙級 301-7 榨菜炒肉片 香酥鮑菇 三色豆腐羹

榨菜炒肉片

榨菜要泡水去除鹹味 過鹹扣分

香酥杏鮑菇

乾粉炸至酥香 杏鮑菇不得油軟 ( 搶酥去水 ) 要加 鹽 胡椒

三色豆腐羹

3/2羹盤水 先煮羹湯 勾芡 慢慢倒入蛋白絲 最後下 豆腐 蔥花

 【影片教學】中餐丙級必勝攻略

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